Valentinstagsmenü

" Valentinstagmenü "
Menu de la Saint-Valentin

Hausaperitif :
Cocktail Pomme d´Amour mit Appetizers
Apéritif maison et ses appétizers
***
Amuse bouche :
Cromesquis von Geflügel mit Thymian, in Orangen konfierter Butternutkürbis und
Coulis von gegrilltem Mais
Cromesquis de volaille au tym, butternut confite à l´orange et coulis de mais grillé
***
Entenstopfleberterrine mit Rasteaugelée,
Mousseline von in Heu geschmorter Topinambours, im Kumbawasud pochierte Mandarine und Friséesalat mit Wintertrüffelvinaigrette
Terrine de foie gras de canard à la gelée de Rasteau,
mousseline de topinambours braisés au foin, mandarines pochées au jus de combawa et
salade de frisée à la vinaigrette de truffes d´hiver
***
Loup de mer auf der Haut gebraten mit Wirsing à la crème,
geräucheter Pancetta, glacierte Karotten mit Ingwer und
eine Jus aus Gräten wie eine Bouillabaisse
Loup de mer poélé à l´unilatéral, chou vert à la crème,
panceta fumé, carottes glacées au gingembre et
jus d´arêts comme une bouillabaisse
***
Trou des amoureux :
Passionfrucht, Grand Marnier, Champagner
Fruits de la passion, Grand Marnier, Champagne
***
Tournedos von Kalbsfilet mit Salbei, Panisse (aus Kichenerbsenmehl) mit Wintertrüffel,
Sardellen-schwarze Knoblauchfondue und konfierte Seleristangen mit Gewürze
Tournedos de filet de veau à la sauge, panisses aux truffes d´hiver,
fondue d´anchois à l´ail noir et céleri en branche confit aux épices
***
Heisse Liebe 2024 :
Himbeeren, Zitrone, Verbene, Schokolade, Olivenöl, Piment d´Espelette
Amour chaud 2024 :
framboises, citon, verveine , chocolat, huile d´olive, piment d´Espelette